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甘薯無核棗的加工新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    甘薯又稱紅薯,采用新工藝加工的甘薯無核棗,具有色澤均勻、大小一致、成本低且耐貯運等特點,甜度及水分等符合紅棗的質量標準,市場銷路較廣,是甘薯產區農民增收的一條新途徑。

  一、選料蒸薯

  將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后,進行一段時間的存放,以使其糖化,增加甜度。然后用水反復洗凈,放入蒸籠加熱并蒸至熟而不爛、內無白心為止。

  二、去皮切塊

  先將蒸熟的薯塊攤在干凈席上晾涼,再剝去薯皮,注意不要損傷著肉或碰爛薯塊,去皮后繼續攤晾至薯塊涼透。然后用刀或切塊機將涼透的薯塊切成5—6厘米長、2—5厘米厚的長方形塊,放在日光下曝曬,也可在烘房中烘烤,使其含水量下降到35%。曬或烤時,要注意經常輕輕翻動,使其干度一致。

  三、入模整型

  將曬好或烘好的薯塊放入木制模具中擠壓成橢圓棗形,再將其曬或烘至含水量25%左右。然后,向上面均勻地細噴一次食品紅,使其著色,噴色后繼續曬或烘至含水量20%左右時,再向上面噴一次適量的濃度為0.9%的山梨酸防腐劑,噴后晾干,即成無核甘薯棗。

  四、分級包裝

  從無核甘薯棗中挑選個頭大小一致,皮紅內黃,外干里柔,色澤光亮,半透明且略帶有彈性的合格棗為一級,進行裝袋封口,隨時出售或放在通風干燥處存放,其余的次品,要另行裝袋處理。
 
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