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甘薯棗的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-10
  1、產品特點:甘薯棗無核,味甜,耐貯運。
  2、工藝流程:選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。
  3、制作要點:
  選料糖化:將收獲后的薯塊去除病、爛、霉塊和裂口大的薯塊,存放一段時間,使其糖化,增加甜度。
  上籠蒸薯:把糖化后的薯塊用水洗干凈,放入蒸籠里蒸熟。注意要蒸至薯塊熟而不爛,內無白心為止。
  去皮攤晾:先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷,然后輕輕剝去薯皮。注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續攤晾,直至晾透。
  切塊曝曬:用刀或切塊機把薯塊切成5-6厘米長,2-3厘米厚的長方形塊,放在陽光下曝曬,也可用烘房烘烤。注意經常輕輕翻動,使其干度均勻一致,直到含水量下降到35%為止。
  入模整形:把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上,用力擠壓成橢圓棗形,再進行曝曬或烘烤,當含水量降到25%時,向上面均勻的細噴食品紅,使薯塊著色,噴后繼續曬或烘,當含水量降到20%時,噴適量的濃度為0.9%的山梨酸防腐劑。晾干后即成甘薯棗。
  分級包裝:挑選個頭大小一致,皮紅內黃,外干里柔,色澤光亮,半透明,略有彈性的甘薯棗作為一級棗,進行裝袋封口。其余為次品。 
 
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