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涼薯罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-13  來源:食品論壇 ygb 提供

原料配方:涼薯(豆薯、沙葛)50%,砂糖18%~25%,檸檬酸0。3%,氯酸鈣0。1%。
工藝:涼薯---洗滌---去皮與切分---預煮與硬化---漂洗---裝罐--密封--殺菌冷卻---保溫檢驗---成品
制作方法:
1、選料:選用新鮮、無腐爛,無病蟲害和機械傷的涼薯。
2、洗滌:用清水沖洗原料表面的泥沙,雜質(zhì),然后用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘,再用清水沖洗2次。
3、去皮與切分:用人工將涼薯外皮去掉,再用不銹鋼刀修去外皮。并將其切成0。5~1。0厘米的片狀或條狀。
4、預煮與硬化:將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中,預煮3~5分鐘,以煮透為度,然后再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時,使質(zhì)地硬化。
5、硬化后的薯片用流動水充分漂洗,除去殘留氯化鈣。
6、裝罐:空罐事先應洗凈,并且蒸汽消毒3~5分鐘。
糖粹配制:配制18%~25~%的糖液,并加入0。3%檸檬酸。
分選:在同一罐中,選裝大小一致的薯塊。
7、真空度60千帕,10-50-55/100度,用冷水分段冷卻至38度。
8、保溫檢驗:擦干,37~38度保溫1周。檢驗。
 
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