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蜜薯干的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
   1、選薯:選無蟲、無腐爛、表皮光滑、色澤鮮潤的甘薯為原料,尤以白薯為佳。
  2、除皮剖型:將選出的甘薯洗凈,去皮,再剖成3×35厘米或對分成適中的條型。
  3、煮熟:把薯條放在燒開的水中煮。紅薯需煮熟,白皮薯煮成半熟。
  4、晾曬:把熟薯放在太陽下晾曬,也可放在25℃—30℃烘箱中烘干(注:溫度不要過高)。
  5、汽蒸:把曬干的熟薯放入蒸籠內蒸半小時,至薯干通體柔軟即可。
  6、噴糖軟化:把薯干再放入蒸籠汽蒸,當薯干熱軟時,在表層噴撒紅糖(薯干與紅糖重量比為10:1)。待紅糖溶化流至底層薯干時停止汽蒸,然后薯干倒于器物上進行翻拌,待紅糖粘連均勻,攤開冷卻,直至紅糖滲入薯干體內且表皮風干,即為成品。
  此蜜薯干外形金黃透紅,干質柔軟爽口,口味香甜,是一種美味食品。
 
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