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馬鈴薯小食品制作兩法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    一、馬鈴薯香脆片

  1、原料處理:選大小均勻、無病蟲害的薯塊,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成1-2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免變質(zhì)發(fā)霉。

  2、水燙:在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時,撈出放入涼水中冷卻,瀝干表面水分后備用。

  3、漬制:將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘,待置涼后加適量的食糖、食鹽,把薯片投入其中浸泡2小時左右,撈出后曬干。

  4、油炸:先將食用植物油入鍋煮沸,再放入干薯片,邊炸邊翻動,當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋,冷卻后包裝。

  二、馬鈴薯香辣片

  1、備料:馬鈴薯粉70%(過60目篩后,入鍋炒至有香味時出鍋備用)、辣椒粉14%(過60目篩后備用)、芝麻粉10%和胡椒粉2%(入鍋炒出香味后備用)、食鹽3%、食糖1%。

  2、拌料:將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料,然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片,晾干表面水分。

  3、炸制:將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制,待其表面微黃時出鍋,冷卻后包裝出售。 
 
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