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南瓜果醬的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-22
核心提示:南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品,不僅口味獨特、營養豐富,而且還有一定的醫療保健價值。現將其加工方法介紹如下: 一、選料清洗:選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后,從中切開,掏凈瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎機中破碎成

    南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品,不僅口味獨特、營養豐富,而且還有一定的醫療保健價值。現將其加工方法介紹如下: 

    一、選料清洗:選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后,從中切開,掏凈瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎機中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。 

    二、預煮打漿:將破碎后的物料送入預煮機中,在30-60秒鐘內將料溫升至80℃,然后將預煮好的物料輸入打漿機,再通過篩網分離,使漿液細度小于0.4毫米。 

    三、調配濃縮:將打好的漿料送入配料罐,加入FT-100甜味蛋白糖調甜度,加入CMC-Na0.3%,加檸檬酸調pH值為2-3。然后將配好的物料裝入濃縮罐中,在適當的壓力與溫度下濃縮3-6分鐘,迅速出鍋。 

    四、裝罐:將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中,經90℃-100℃蒸汽消毒20分鐘,取出后瀝干水分備用。裝罐時要求熱罐裝,溫度大于60℃,少留空隙,迅速封蓋。

    五、殺菌冷卻:封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌,然后用水淋式進行冷卻
 
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關鍵詞: 南瓜 果醬 加工
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