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山藥脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

工藝流程 選料→清洗→去皮→切塊→固化→燙漂→煮制→烘干→包裝→成品

制作方法

1.選料:選用條形直順、無腐爛的新鮮山藥為原料。

2.清洗:將山藥在清水中刷洗干凈,去除泥污。刷洗要用流動水,以免重復污染。

3.去皮:用不銹鋼刀或竹刀刮去外表皮,并挖凈斑眼。斜切成3~5毫米厚的薄片(也可切為條狀)。切片要求厚薄均勻一致。

4.固化:切好的山藥坯要立即浸入含有0.4~0.5%亞硫酸氫鈉的溶液中進行固化處理。溶液要浸沒料坯,以免發(fā)生變色,浸泡時間約為2~3小時。浸泡后將山藥片(條)撈出,用手折斷,斷面有一層白色外殼時即可撈出。

5.燙漂:山藥坯撈出后,用清水漂洗去藥液及膠體,然后放入沸水鍋中燙漂5~10分鐘,撈出后再放清水漂洗干凈,去除粘液。

6.煮制:先配成濃度為40%的糖液,并加入適量檸檬酸。將山藥坯入鍋,用文火煮沸10分鐘左右,然后連同糖液一同倒入缸中,浸漬12小時左右。如前法再分別配成50%、60%濃度的糖液連續(xù)進行2次煮制、浸漬(最后一次檢查糖液濃度在65%以上時,即可端鍋離火)。

7.烘制:將山藥坯撈出,瀝凈余糖液,攤放在烘盤上送入烘房,用60~65℃的溫度烘約30小時左右,待果坯表面不粘手,含水分約為20%時即可取出。

8.包裝:待制品冷卻后,經包裝即成品。

產品特點 色澤美觀,質地細膩,口味香甜。不僅營養(yǎng)豐富,而且還有一定藥用價值。

 
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