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多味營養(yǎng)番薯餅的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-06
核心提示:營養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機擠壓成型,在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術如下: 一、原料與配方 配方

    營養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機擠壓成型,在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術如下:

    一、原料與配方

    配方一(番茄薯餅):薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,番薯淀粉4.5%,香料等0.5%.

    配方二(香蕉薯餅):薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%.

    配方三(紅蘿卜薯餅):薯泥60%,紅蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%.

    二、主要設備

    粉碎機,去皮機,切片機,打蛋機,離心機,攪拌機,成型機,撒粉機,油炸機,包裝機,速凍庫,蒸煮柜(鍋).

    三、工藝流程

    原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

    四、操作要點

    1.清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的番薯原料,去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊,放入池中或滾筒式洗滌機中清洗。

    2.去皮:用機械去皮或手工去皮,去皮后的番薯用水噴淋洗凈。

    3.切片:去皮后挑檢出不合格的番薯,然后把番薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時受熱均勻,縮短蒸煮時間。

    4.蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20~25分鐘,用兩指夾壓切片,不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。

    5.粉碎:用螺旋式粉碎機將蒸熟的番薯片進一步粉碎成泥。

    6.預脫水:熟化的番薯泥含水率高。用離心脫水機進行脫水。離心機轉速為3000轉/分鐘,脫水時間為3~5分鐘。通過預脫水將薯泥中的固體含量由15%~20%提高至30%~40%,具有較好的成型性。

    7.拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風味,將預脫水的番薯泥按配方要求混合不同輔料,在拌料機內(nèi)充分混勻。

    8.成型:選擇適當形態(tài)的模具,將拌好的混合物送入成型機中,加工成型。

    9.撒粉:成型的番薯餅輸送到涂糊撒粉機中,在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。

    10.速凍:撒粉后的番薯餅經(jīng)預冷后送入速凍間,經(jīng)低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機進行油炸,以固化表面涂層,增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170~180℃,油炸時間1~2分鐘。

 
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關鍵詞: 番薯餅 加工
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