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甜酥薯片的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-24
核心提示:甜酥薯片的加工方法 將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片,可使紅薯價值增加若干倍,甚至還可出口創(chuàng)匯。其加工方法如下: 一、原料選擇:選擇直徑為50毫米左右,單體重量200~500克,外表光滑,無腐爛、無斑疤、無機械損傷的橢圓形紅心薯塊。 二、清洗整理:將紅心薯放入果蔬

    甜酥薯片的加工方法

    將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片,可使紅薯價值增加若干倍,甚至還可出口創(chuàng)匯。其加工方法如下:

    一、原料選擇:選擇直徑為50毫米左右,單體重量200~500克,外表光滑,無腐爛、無斑疤、無機械損傷的橢圓形紅心薯塊。

    二、清洗整理:將紅心薯放入果蔬清洗機內(nèi),清洗干凈薯塊上的泥土和污染物(人工清洗也可),用不銹刀削去清洗后薯塊表面上所有的根須、病眼蟲斑、腐爛處等,再用流動的清水沖洗干凈。

    三、蒸煮切片:將清潔的薯塊裝入蒸煮器內(nèi)用高溫煮熟,用不銹刀將薯片刮掉,并切成5毫米厚的橢圓形薯片。

    四、烘烤干燥:將切好的紅薯片均勻地攤在烘篩上裝入烘車,推進逆流熱風(fēng)干燥機內(nèi),溫度控制在60℃~70℃,干燥3小時后將薯片拉出干燥機,放入密封容器內(nèi),使薯片大小、水分均平衡。5~6天后,再將薯片推進干燥機進行復(fù)烘,溫度60℃~65℃。當(dāng)薯片的含水量小于14%時拉出干燥機即可。

 
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