在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

潔白甘薯粉皮晾制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-25
核心提示:用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做涼拌菜色澤潔白,透明度好、韌性強、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技術簡單,不需特殊的機械設備,比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下: 一、原料選擇 加工甘薯晾皮的甘薯淀粉,應選擇先進的白薯

    用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做涼拌菜色澤潔白,透明度好、韌性強、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技術簡單,不需特殊的機械設備,比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下:

    一、原料選擇 加工甘薯晾皮的甘薯淀粉,應選擇先進的白薯加工機械設備,經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無霉變的純白薯精細淀粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。

    二、選擇好旋子 晾制粉皮的好壞主要設備是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異、種類繁多,在購買時應選擇易傳熱、表里表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最為適用的是用0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板,也可以是鋁板制成的,上口直徑45厘米,下底直徑38厘米,高8厘米的盆式旋子。

    三、淀粉過濾 晾制粉皮的前一天,要將顆粒狀的精白白薯淀粉置入缸中,加水稀釋后,用120目的尼龍篩網過濾一遍,濾出其中的雜質。然后在大缸中泡10~12小時,使淀粉中的顆粒完全軟化,待第二天加工使用。

    四、配料打芡 以50公斤淀粉加工粉皮為例。將150克明礬粉碎研成粉末狀,置于盆中,加500克溫開水把明礬溶解化開,然后加入500克淀粉、5公斤溫開水充分攪拌均勻,調配成稀乳糊狀。將調配液倒入前一天經過稀釋泡好的淀粉中攪拌均勻。明礬不要加得過少或過多,過少晾出的粉皮缺少韌性和彈性,吃起來不筋骨;過多則導致粉皮干脆、易折斷,不利于包裝貯藏和運輸。

    五、晾制加工 晾制粉皮要選擇連續天氣晴好、光照充足的天氣。首先將鍋內的水燒至似開非開時,把粉皮旋子放入,使其漂在水面上,熱燙1分鐘后用大約能制每張干粉皮50~100克的小勺子舀上一勺攪拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正轉或逆轉旋子,使淀粉乳在旋子內平鋪均勻,不留裂縫、漏孔。等淀粉乳受熱由白色變成灰白色半透明時,把旋子拿出,放在冷水盆中冷卻,待淀粉乳完全冷涼后拿出,放在用秸稈串制的粉皮簾子上。

    六、晾曬包裝 將平鋪在簾子上的粉皮置于通風透光處晾曬2~3小時,當粉皮九成干時,從簾子上一張張地取下來,每10張或每20張摞在一起,重新放在簾子上,在上面放置重物將粉皮壓平,最后把粉皮捆扎或裝袋貯藏銷售。

 
分享:
關鍵詞: 甘薯 粉皮 晾制技術
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 9.964 second(s), 881 queries, Memory 3.19 M
主站蜘蛛池模板: 99色亚洲| 新版天堂资源中文8在线 | 国产一级又色又爽又黄大片 | 天天色天天射天天干 | 午夜不卡影院 | 日本高清不卡视频 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠888奇米 | 五月婷婷在线视频观看 | 能在线观看的一区二区三区 | 午夜影视在线观看 | 资源在线www天堂 | 欧美激情二区三区 | 伊人蕉久 | 激情五月婷婷综合 | 国产精品永久免费自在线观看 | 天天免费| 中文字幕乱码人成乱码在线视频 | 久久综合九色综合97婷婷群聊 | 超人碰碰碰人人成碰人 | 天天爱夜夜爱 | 天天做天天做天天综合网 | 色偷偷888欧美精品久久久 | 亚洲精品资源在线 | 在线视频免费视频网站 | 日本一卡二卡3卡四卡网站精品 | 97福利 | 国产资源网 | 午夜影院官网 | 欧美丝袜一区 | 又长又大又粗又硬3p免费视 | 黄色大片免费观看 | 成人国产激情福利久久精品 | bt天堂网在线www资源 | 操夜夜| 日本精高清区一 | 狠狠干天天色 | 国产高清在线观看 | 日本三级三级三级免费看 | 欧美一区二区三区成人看不卡 | 国产色产综合色产在线观看视频 | 中文字幕一区二区三区四区 |