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透明紅薯脯的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-26
核心提示:紅薯加工透明薯脯,色香味俱佳,營養(yǎng)豐富,原料廣泛,成本低廉,市場暢銷,經(jīng)濟(jì)效益高,特別適于家庭加工。其加工方法如下: 1. 選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮。 2.切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀,切成長條或圓片,并適當(dāng)修整,然后投入已配好的護(hù)色和

    紅薯加工透明薯脯,色香味俱佳,營養(yǎng)豐富,原料廣泛,成本低廉,市場暢銷,經(jīng)濟(jì)效益高,特別適于家庭加工。其加工方法如下:

    1.  選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮。

    2.切片切片時(shí)可根據(jù)薯塊形狀,切成長條或圓片,并適當(dāng)修整,然后投入已配好的護(hù)色和硬化液中浸泡10~15小時(shí)。護(hù)色和硬化液的最佳配比是:0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、l%蜂蜜。

    3.沖洗將經(jīng)護(hù)色和硬化液處理好的薯?xiàng)l(片)撈出,用清水沖洗數(shù)次,不留殘液,以免糖煮時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

    4.糖煮采用3次煮成的方法。即將最初配制的3 5%糖液,加入3 0%檸檬酸調(diào)pH值至2.0~3.0.待糖液煮沸后,把處理好的薯片倒入并加蓋煮沸后,再敝蓋煮l O分鐘,敝煮時(shí)須加入1%蜂蜜。糖煮后,將薯片放在護(hù)色和硬化液中浸泡6小時(shí)。依此法再糖煮第2、第3次,糖液濃度依次升為55%、65%,最后將糖浸時(shí)間延長l倍。

    5.烘烤將糖浸后的薯?xiàng)l(片)撈出,瀝去糖液,均勻放在竹席上,于60~65℃下烘烤8~10小時(shí),中間翻動(dòng)一次。烘至薯塊不粘手,含水量為18%左右裝箱。

    6.包裝將烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小塊,裝入食品袋中密封包裝即可。

 
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