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風味粉絲的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-19
核心提示:風味粉絲 特鮮肉味紅薯粉絲的配方為紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲的配方為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、干蘑菇粉適量。淀粉紅薯粉絲的配方為豆類

    風味粉絲

    特鮮肉味紅薯粉絲的配方為紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲的配方為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、干蘑菇粉適量。淀粉紅薯粉絲的配方為豆類淀粉5- 10克、紅薯精粉15O 克、明礬300- 50O 克、水量100公斤以下、食品風味劑適量。

    制作工藝:準確稱取各種原輔配料,加水攪勻,防止出現干的顆粒淀粉。然后將粉絲機通電加熱,使水箱中的水溫升95度以上,再將和好的淀粉倒入粉絲機的料斗中,即可開機生產。從粉絲機口出來的熱粉絲,經過出口風扇稍加吹涼后用剪刀剪斷,平收在事先準備好的竹席上,于陰涼處放置6- 8小時,然后再稍灑些涼水或熱水,略加揉搓,晾曬至干即可。

    注意事項如下:

    1、自熟式粉機在生產過程中,如果淀粉與水箱溫度不高,易產生粉絲枯條現象。如出現這種情況,可在和好的淀粉中加適量的粉絲專用疏散劑。

    2、在配料過程中,可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤,提高粉絲筋力,從而制得各種高質量、各具風味的紅薯粉絲。

 
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