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脫水干薯的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-19
核心提示:脫水干薯 把新鮮薯塊中的水分除去,得到容易保存和食用方便的干薯,食用時浸入溫水中可以還原成新鮮薯塊。制作的工藝流程是清洗切塊熱燙硫處理文蒸干燥成品。操作要點如下: 1、清洗:選擇無病蟲危害的新鮮薯塊,用手工或機械洗泥去皮。 2、切塊:把薯塊切成一定形狀。

    脫水干薯

    把新鮮薯塊中的水分除去,得到容易保存和食用方便的干薯,食用時浸入溫水中可以還原成新鮮薯塊。制作的工藝流程是清洗→切塊→熱燙→硫處理→文蒸→干燥→成品。操作要點如下:

    1、清洗:選擇無病蟲危害的新鮮薯塊,用手工或機械洗泥去皮。

    2、切塊:把薯塊切成一定形狀。如片、條、絲、方塊等,粗細薄厚1厘米左右,否則干燥時間過長。

    3、熱燙:將切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分鐘,使其表面七八成熟,時間可根據料大小而定。目的是破壞組織中活性酶,抑制氧化作用,干燥時不變色,減少維生素損失,加快干燥速度。

    4、硫化處理:將經熱燙的原料放入水泥磚砌房內,用硫磺熏蒸1- 2小時(燃燒硫磺每立方米0.4公斤,密封).主要作用使其表面吸附一定亞硫酸,防止干燥中氧化、保持原有色澤,加速脫水干燥。

    5、干燥:可采用各種自制烘房,溫度以65- 70℃為宜,并能充分通風,可在6小時左右烘干至含水量10%以下。

    包裝:用食用塑料袋將隨出烘房脫水并密封裝袋,即可上市。

 
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關鍵詞: 脫水 干薯 加工 工藝
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