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甘薯—胡蘿卜復合脯的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-25  來源:中國農網
核心提示:甘薯和胡蘿卜的營養豐富,是廣大人民喜愛的保健營養食品。以甘薯和胡蘿卜為原料,選擇最適配比與新型工藝生產的甘薯—胡蘿卜復合脯,無論是營養成分還是風味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多,而且加工工藝簡單,是一種成本低廉、方便宜行的農民增收的好方法。
甘薯和胡蘿卜的營養豐富,是廣大人民喜愛的保健營養食品。以甘薯和胡蘿卜為原料,選擇最適配比與新型工藝生產的甘薯—胡蘿卜復合脯,無論是營養成分還是風味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多,而且加工工藝簡單,是一種成本低廉、方便宜行的農民增收的好方法。

 

  1、工藝流程:選料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→攤平→烘烤→選型→整理包裝。

  2、操作要點:

  ⑴原料挑選。選擇無病蟲害、皮色新鮮、無破損、無霉爛變質的新鮮紅心甘薯及新鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分叉、皮薄肉厚、無病蟲害的橙紅色胡蘿卜為原料。

  ⑵清洗。用流動的清潔水(水質需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求,后續工序中需用水對水質要求同此)洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮。

  ⑶修整去皮。用不銹鋼刀削去甘薯、胡蘿卜須根及綠色部分。甘薯去皮后投到清水中浸泡10小時,撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理,以防止變色。胡蘿卜用煮沸的8%燒堿溶液浸淋4分鐘左右,立即用流動的清潔水沖洗,去掉表皮和殘留的堿液。

  ⑷蒸熟。將甘薯、胡蘿卜切成小塊之后,放在帶蒸籠的鍋中蒸熟(一定要蒸透,不留硬心)。

  ⑸破碎。分別把甘薯、胡蘿卜破碎成3厘米見方的小塊,再分別用打漿機打兩次,然后放在瓷桶中存放。

  ⑹調配。配方:取甘薯漿液6千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20克、蜂蜜200克、增稠劑0.6千克、苯甲酸鈉適量,調配均勻(白糖、增稠劑、檸檬酸分別加適量水溶化,過濾)。輔料質量要求:白砂糖符合GB317中優級和一級標準。檸檬酸符合GB1987標準。苯甲酸鈉符合GB1905標準。水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求。

  ⑺熬煮。將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮,直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋。

  ⑻攤平。將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平,厚度控制在0.8-1厘米。

  ⑼烘烤。將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入有鼓風機的烘箱或烘房內烘烤,溫度控制在60℃左右,連續烘烤8小時左右。⑽造型、包裝。將烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯塊。也可制成圓形、小動物等各種造型。包裝先用塑料薄膜食品袋包裹,再行裝箱。每箱裝量25千克,箱內襯以皮紙或硫酸紙等。

  3、產品質量要求:優質甘薯—胡蘿卜復合脯塊形整齊,表面潔凈,無雜質。色澤鮮艷、透亮,無“反砂”現象。口感甜度適宜,無異味,易咬。

編輯:foodqa

 
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