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怎樣制作紅薯脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-14
核心提示:原料鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。工藝流程洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。
 原料

  鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。

  工藝流程

  洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。

  操作要點

  洗薯:選直徑在5厘米以上的鮮薯,用機器或手工將泥土洗凈。

  去皮:用去皮機或手工將薯皮去掉。約去1毫米厚,只留薯心。

  切塊:可切成長方、菱形等多種形狀。長度不超過5厘米。注意不要切成細條,以防煮爛。切后用清水洗去附在薯塊外表的碎屑和淀粉。

  糖煮:50公斤切好的薯塊,用75公斤水加15~20公斤白砂糖,加蜂蜜1~1?5公斤,檸檬酸100克,放入不銹鋼鍋中燒開。一次加入薯塊,用旺火盡快把鍋燒開,煮至薯塊熟而不爛為好,約煮0?5小時。因紅薯品種不同,糖煮時間也不同。

  浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋入缸浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖。

  出缸:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,暫放在大盆上控去糖液。

  烘烤:把籠屜送入烘房烘烤,溫度在60~70℃。注意調整位置和勤翻動。連續烤12個小時,使薯塊含水達到16%~18%出房。

  整形包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成形的小塊。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包裝。

  紅薯脯,有鮮紅薯香味,口感好,韌性適中,含有多種維生素和轉化糖,營養豐富,物美價廉,深得消費者的青睞。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 制作 紅薯脯
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