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紅薯粉皮的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-16
核心提示:調(diào)糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。

1、調(diào)糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。

2、旋皮:用平底燙盤加工,把燙盤放在水鍋上,稀糊倒入燙盤后,立即旋轉(zhuǎn)燙盤,使稀糊均勻攤開。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,抓住燙盤一側(cè)使其進(jìn)入沸水中,稍燙片刻后即成粉皮。

3、冷卻:將燙熟的粉皮投入冷水中片刻,撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用,也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可將水粉皮放入酸漿中漂白,用清水沖洗后,曬干即可。

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關(guān)鍵詞: 紅薯 粉皮 制作
 

 
 
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