土豆、學(xué)名馬鈴薯，在我國(guó)的產(chǎn)量很大，因其淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，可用于提取淀粉和進(jìn)行食品加工。隨著食品科技的不斷發(fā)展，以土豆為原料加工的食品越來(lái)越多。下面介紹幾種投資少，見效快的新型土豆食品的加工技術(shù)。

    膨化土豆酥

    1.工藝流程：原料→粉碎過(guò)篩→混料→膨化成型→調(diào)味→涂衣→包裝→成品。

    2.操作要點(diǎn)。

    （1）原料配比：土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，調(diào)料若干。

    （2）粉碎過(guò)篩：將干燥的土豆片用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。

    （3）混料：將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3％—5％水潤(rùn)濕。

    （4）膨化成型：將混合料置于成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。

    （5）調(diào)味涂衣：膨化后，應(yīng)及時(shí)加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風(fēng)味，并進(jìn)行烘烤，則成膨化土豆酥。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥。

    （6）包裝：將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。

    土豆蝦片

    1.工藝流程：選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品。

    （1）選料：選新鮮無(wú)霉?fàn)�、無(wú)發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮。

    （2）切片：用鋼刀切成2—3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。

    （3）沸煮：將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。

    （4）干制：將土豆置太陽(yáng)下翻曬，大約每隔1小時(shí)翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60—80℃。干制后即成土豆蝦片。

    （5）包裝：將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。需長(zhǎng)期保存的土豆蝦片，應(yīng)在干制過(guò)程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時(shí)比普通海蝦片容易，風(fēng)味獨(dú)特。

    土豆發(fā)糕

    1.工藝流程：原料→混合→發(fā)酵→蒸料→涂衣→包裝→成品。

    （1）原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

    （2）混料：將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中。

    （3）發(fā)酵：在30—40℃下對(duì)混合料進(jìn)行發(fā)酵。

    （4）蒸料：將發(fā)酵后的面團(tuán)揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。

    （5）涂衣：將蒸熟后的產(chǎn)品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成土豆發(fā)糕。

    （6）包裝：將產(chǎn)品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

    橘香豆條

    1.工藝流程：選料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→風(fēng)干→包裝→成品。

    （1）原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1—2千克，發(fā)酵粉0.4—0.5千克，植物油適量。

    （2）制土豆泥：選無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時(shí)左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。

    （3）制柑橘皮粉：洗將柑橘皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2—3小時(shí)，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入5％—10％鹽水中浸泡1—3小時(shí)，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。

    （4）拌粉：按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�靜置5—8分鐘。

    （5）定形、炸制：將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。