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來陽紅薯粉條

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04

紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮、活折,是湖南來陽縣傳統的名特產品,已有600余年的歷史。來陽紅薯粉條色澤黃亮,身干條細,均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人們喜愛。

制作方法

1.磨漿沉淀:將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后,用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中,待淀粉沉淀下來后,再將上面的水倒掉,然后,每天換水。

2.蒸制拉薄:浸10多天后,便進行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋,鍋內再放置一塊鋁或銅制成的圓型平鍋盤,用食物油將平鍋盤涂一遍,再將紅薯漿倒入平鍋盤內,蒸熟后,放在事先準備的竹團箕上(比出鍋的粉皮塊要大),然后用手往四周拉,使粉皮塊越拉越薄(為制作技術的關鍵)。

3.晾干切條:等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干,晾到半干時,再用刀切成粉條,曬干即可。
 

 
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