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雞肉芋餃

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04

原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 姜汁、鹽、味精、胡椒、麻油、淀粉調水各少許 面粉、雞蛋、面包粉、炸油各適量

制作方法

1.先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。

2.在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱后,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、姜汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最后加入淀粉勾芡,炒拌均勻放冷。

3.將馬鈴薯去皮蒸熟后,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然后用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的面團,暫放片刻。

4.將面團分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、面包粉后,放入中溫的油內炸熟即可。
 

 
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