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火腿土豆餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

原料配方 土豆500克 豬肥瘦肉150克 熟火腿50克 蔥白25克 雞蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化豬油50克 醬油5克 精鹽5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少許

制作方法

1.制皮:土豆洗凈,入籠蒸熟,趁熱去皮,用鐵漏瓢擠壓土豆,以取瓢內(nèi)的茸泥。再把土豆泥分為10個(gè)劑子即成皮坯。

2.制餡:豬肉剁成碎粒;火腿切成0.2厘米大的顆粒;蔥白切成魚眼蔥。用中火把化豬油燒至五成熱時(shí),下豬肉炒散籽,再加醬油、精鹽、料酒炒勻,起鍋盛入盆內(nèi),加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及魚眼蔥拌勻,即成餡心。餡心制好后應(yīng)放入冰箱稍凍,便于包捏。

3.成型:用皮坯包上餡心,制成直徑5厘米、厚1.5厘米的圓餅,放入雞蛋液中沾上一層雞蛋液,再撈出粘裹上面包粉,即成餅坯。

4.炸制:用中火把菜油燒至七成熱時(shí),放入餅坯炸制。待餅坯炸至皮酥、色澤金黃時(shí),用絲漏瓢撈出即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,咸鮮味美。
 
 

 
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