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紅薯果脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04

原料配方:薯塊50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤

制作方法:

1.洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗凈;
2.去皮:用去皮機或手工將皮去掉;
3.切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;
4.糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸),放入銅鍋或不銹鋼鍋中,用旺火盡快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
6.控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動,連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;
8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內密封包裝。
紅薯脯含有多種維生素和轉化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。每公斤成本約8角。
 

 
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