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甘薯仿制山楂糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-15


    利用甘薯為主要原料仿制的山楂糕,色鮮味美,具有生津止渴、開胃健脾之功效。
    (一)原料配方  甘薯50公斤、白糖40公斤、檸檬酸650克、食用明膠4公斤、苯甲酸鈉35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。
    (二)生產(chǎn)工藝流程  原料選擇—處理—蒸煮—調(diào)配—冷卻、成型—切塊—成品
    (三)操作要點(diǎn) 

    1.原料選擇  選用新鮮、塊大、含糖量高、淀粉少、水分適中、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害的紅心甘薯。
    2.處理  將選好的甘薯放人清水中進(jìn)行清洗,以除去表面的泥沙等雜物,去機(jī)械傷、蟲害斑疤、根須等,再用清水沖洗干凈。
    將食用明膠按重量比4:13的比例如水浸泡2-4小時(shí)。白糖按重量3:1的比例如水,然后預(yù)煮至沸,使糖完全溶解。
    3.蒸煮  將洗凈的甘薯放人夾層鍋內(nèi)利用蒸汽進(jìn)行蒸煮,時(shí)間為40-50分鐘,至完全熟化、無硬心及生心為止。蒸煮結(jié)束后,稍經(jīng)冷卻,采用手工將甘薯的表皮去除,然后將甘薯搗碎,并加入適量的水混合均勻,再過60目的細(xì)篩成甘薯泥備用。
    4.調(diào)配  將制好的甘薯泥和處理好的其它配料全部放入夾層鍋內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆颍偕郎乩^續(xù)攪拌片刻即可出鍋。
    5.冷卻成型  將出鍋的甘薯泥仿出楂糕,倒入事先準(zhǔn)備好的潔凈白瓷盤中進(jìn)行成型。冷卻時(shí)間為12-15小時(shí),成糕后經(jīng)過切分成小塊進(jìn)行包裝。經(jīng)過檢驗(yàn)合格后即為成品。

 
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