工藝流程:甘薯(馬鈴薯)淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調味料→包裝成品
操作要點:
①淀粉處理:選用優質的甘薯(馬鈴薯)淀粉,加水浸泡。通過除砂機除去砂石,過120目篩網,濾去粗渣,按干淀粉量的30%添加酸漿,充分攪拌,脫色6-8小時,用清水漂洗3次。
②和粉:將處理好的甘薯(馬鈴薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機,添加少許植物油和海藻酸鈉,攪拌8-12分鐘,保證粉團干稀適度。
③擠壓糊化:將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中,過φ0.8mm篩板成型,水浴溫度95℃,該過程實質是淀粉的糊化,又稱化,成型的粉絲用鼓風機散熱冷卻。
④凝沉、松絲:糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時,或在冷庫中冷凍2-3小時,庫溫為-4℃,然后用松絲疏散。
⑤干燥、包裝:粉絲松散后,瀝干明水,定量裝入托盤,通過烘干機熱風干燥,于65-75℃下烘干至含水量12%左右,然后附加調味料,封蓋、自動收縮包裝即為成品。