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速凍甘薯制品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-29

  操作要點:

  ①原料驗收:選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質呈黃、橙色、無病變和機械損傷的甘薯原料。

  ②切條:要用多功能切割機,將甘薯切成截面積為2.8厘米×2.8厘米,長度8-10厘米的長條。

  ③氣蒸:清洗后薯條均勻地平鋪在蒸盤上,瀝干水分,用蒸氣至熟透,蒸氣壓力0.2mpa,氣蒸時間3-5分鐘。

  ④速凍:宜使用流態式連續速凍機。當速凍溫度降至-40℃左右時進料,調節運行速度在25-30分鐘內,使產品中心溫度達到-18~-25℃,表面不龜裂,薯體不連接即可。

  ⑤凍藏:用紙箱包裝后的甘薯條迅速送入冷藏庫中,庫溫保持在-18℃或更低,凍藏期間溫度波動控制在2℃以內。

 
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