原料配方
脫水甘薯:大豆:玉米=55:20:25
工藝流程
鮮薯→清洗→去皮→切片→護(hù)色→烘干→粉碎→配料混合→擠壓膨化→粉碎過篩→密封包裝
操作要點
(1)原料處理:鮮薯洗凈去皮后,切片并放入0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10min,取出烘干、粉碎備用。大豆經(jīng)去皮、烘干、粉碎后備用。玉米渣粉碎成40目顆粒備用。
(2)膨化:將原料混合,并調(diào)整水分13%,用有機酸調(diào)整pH 5.0~5.5。用單螺桿擠壓膨化機膨化,模頭溫度170±2℃連續(xù)膨化。待膨化物冷卻后粉碎、過篩、包裝。
產(chǎn)品特點
由于加入了富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的大豆,呈生理酸性的玉米粉,產(chǎn)品營養(yǎng)均衡,沖調(diào)方便,酸堿適中。
脫水甘薯:大豆:玉米=55:20:25
工藝流程
鮮薯→清洗→去皮→切片→護(hù)色→烘干→粉碎→配料混合→擠壓膨化→粉碎過篩→密封包裝
操作要點
(1)原料處理:鮮薯洗凈去皮后,切片并放入0.5%的亞硫酸鈉溶液中浸泡10min,取出烘干、粉碎備用。大豆經(jīng)去皮、烘干、粉碎后備用。玉米渣粉碎成40目顆粒備用。
(2)膨化:將原料混合,并調(diào)整水分13%,用有機酸調(diào)整pH 5.0~5.5。用單螺桿擠壓膨化機膨化,模頭溫度170±2℃連續(xù)膨化。待膨化物冷卻后粉碎、過篩、包裝。
產(chǎn)品特點
由于加入了富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的大豆,呈生理酸性的玉米粉,產(chǎn)品營養(yǎng)均衡,沖調(diào)方便,酸堿適中。