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速煮甘薯加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    工藝流程
    原料→去皮→切粒→蒸熟→鋪盤→干燥→成品
    操作要點
    (1)原料去皮:選用新鮮甘薯作原料。用清水沖洗掉泥沙。然后用手工或堿液去皮。甘薯皮干燥后質地堅實,不易吸水,且皮肉含有很多色素,若不去除會影響成品色澤與復水速度。甘薯去皮后應立即浸泡于水中,以防褐變。
    (2)切粒:將甘薯用刀切成粒狀以利蒸熟、干燥和吸水脹大,顆粒大小以0.6cm左右為宜。切好的薯粒亦須立即浸泡于水中,以防氧化變色。
    (3)蒸熟:將甘薯粒從水中取出瀝干,平鋪在蒸籠中煮至熟透而不太爛為度。
    (4)鋪盤:將蒸煮的甘薯粒趁熱松開來,平鋪在竹盤中,以便干燥;竹盤要編成細篩狀,上下通風,使甘薯易于干燥。
    鋪盤操作應注意使甘薯鋪得勻散,不能有粘塊,否則干燥速率不一致,干燥時間要延長。
    (5)干燥:要求為高溫快速干燥,溫度以80~85℃為宜,加強通風,以縮短干燥時間。試驗證明,一般鼓風干燥設備就能滿足要求。大量生產以隧道式干燥機為適宜,正常情況下3h就可以烘干,水分達10%左右。
    產品特點
    速煮甘薯呈淡黃色半透明粒狀、用水泡就能吸水漲大,恢復成熟甘薯狀,口味甜美。復水時用冷開水(25℃)泡0.5h,用沸水只要5min即可。
 
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