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顆粒狀脫水甘薯泥加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    操作要點
    (1)原料處理:剝去經過充分水洗的薯皮,削除殘傷腐壞部分,切成2~3cm的圓片,用蒸汽蒸20~30min。
    (2)搗碎混合:將趁熱搗碎的薯泥與回收的中間顆粒進行混合,冷卻到15~20℃。在該溫度下保持1h,再慢慢進行攪拌,使之成顆粒狀。
    (3)干燥、篩選:用鼓風干燥機將顆粒水分干燥到10%~12%后進行篩選。大于40~50目篩眼的大粒可回收。再將水分干燥到6%,即得制品。顆粒制品的得率為22%~24%。
    食用方法
    甘薯顆粒制品用開水沖調后,即得甘薯羹。此產品由于食用方便,多用于家庭及餐館烹調食品,學校、醫院、食堂可用之制作糕點及餐食。
 
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