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油炸膨化馬鈴薯丸加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    原料配方
    去皮熟馬鈴薯79.5%,人造奶油4.5%,食用油9.0%,雞蛋黃3.5%,蛋白3.5%。
    工藝流程
    馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
    操作要點
    (1)去皮及整理:去皮可采用機械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應仔細檢查,除去發芽、碰傷、霉變等部位,防止不符合要求的原料進入下道工序。
    (2)煮熟:采用蒸汽蒸煮,以使馬鈴薯完全熟透為止。
    (3)混合:按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機內,充分混合均勻。
    (4)成型:通過成型機制成丸狀。
    (5)油炸膨化:油溫以180℃左右較為適宜。
    (6)其他:油炸膨化后的馬鈴薯丸,待冷卻后再油炸,制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12~14mm,香酥可口,風味獨特。
 
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