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多味香酥薯餅加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    原料配方
    甘薯lkg,馬鈴薯1kg,黃豆0.8kg,玉米淀粉0.6kg,豬肉0.5kg(瘦肥比為3:2),雞蛋0.4kg;味精20g,鹽30g,香甜泡打粉68g。
    操作要點
    (1)原料預處理:甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟,經(jīng)搗碎機搗成薯泥;雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊,時間控制在2min左右,泡越多越好;豬肉絞碎后蒸熟;黃豆先炒熟再經(jīng)粉碎,過40目篩。
    (2)混合攪拌:薯泥、肉餡冷卻后混合,加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻;黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味精、泡打粉混合;再將兩者混合攪拌,調整好混合料的干濕程度,以利于坯料的成型。
    (3)壓坯:壓坯厚度控制在4~5mm。
    (4)成型:加工成規(guī)定的形狀,一般為橢圓形或長方形,重量為50g。
    (5)干燥:使用恒溫干燥箱干燥,溫度65~75℃、時間25min,干燥后的水分控制在10%左右。
    (6)油炸:采用棕櫚油油炸,油溫170~180℃、時間30s,炸至薯餅表面金黃,內部酥脆即可。可以油炸起鍋后趁熱加入調味料。
    (7)冷卻:油炸后可自然或鼓風冷卻至40℃以下,包裝即為成品。
 
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