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蛋白質強化馬鈴薯條加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    原料配方
    馬鈴薯lOOkg,植物蛋白30kg,調味料適量。
    工藝流程
    馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品
    操作要點
    (1)切片:將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片,也可破碎成小塊。
    (2)漂洗:切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。
    (3)預干燥:將熱燙后的薯片瀝盡水分,然后送入干燥箱中預干燥。干燥溫度在200℃左右,時間15min,以減少馬鈴薯中水分含量。
    (4)擠壓成型:將預干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻,然后喂入擠壓機中擠壓成型。
    (5)油炸:擠壓出的混合薯條直接在165℃左右的油中油炸3min即為成品。
    產品特點
    該產品由于強化了蛋白質,營養價值高,味美可口。
 
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