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馬鈴薯蝦片加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→干制→分選→包裝
    操作要點
    (1)備料:選無病蟲、無霉爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯,用水沖洗干凈,然后手工刮去表皮或堿液去皮。
    (2)切片與漂洗:切片可用不銹鋼刀手工切片或用旋轉式離心切片機切片,要求薯片厚薄均勻一致,厚度為0.2cm左右。切好的薯片倒入清水池中沖洗,洗凈切片表面的淀粉。
    (3)煮熟:將浸泡好的馬鈴薯片倒人沸水鍋中,煮沸3~4min,當薯片達到熟而不爛時,迅速撈出放入冷水中,輕輕翻動攪拌,讓薯片盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物,使薯片分離不粘。
    (4)干制:干制分人工干制和自然干制(曬干)兩種。自然干制是將涼透的馬鈴薯片撈出,淋干水分,單層整平排放在席子上,于日光下晾曬,待薯片半干時,再整形一次,然后翻曬至透,即成薯蝦片。
    (5)貯存:為了能長期貯存,在曬的過程中,按薯片重量的0.2%比例,用山梨酸或安息香酸液進行浸灑,然后陰干。根據薯片大小,分級包裝,置于通風干燥處保存。
 
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