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土豆格瓦斯的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
   1.原料:鮮土豆,蔗糖,乳酸,酵母粉。
    2.消毒:將房間進行薰硫消毒,使用的容器也要用堿液去除油污。   
    3.原料處理:將鮮土豆去凈芽根,用水洗凈,放進切片機中切成厚4毫米左右的薄片,再送進電烤箱烤干,達到內(nèi)外干硬一致,成為土豆片。
    4.制土豆汁:將土豆片裝進面袋,封好,放進80℃水中,用pH試紙調(diào)酸到pH值為6,自然降溫浸泡8小時,同時放入用沸水浸泡過的酒花。用碘液檢查,當(dāng)溶液呈無色時,即將面袋撈出,控干。將土豆汁用棉餅過濾機過濾,去除熱凝固物,得到比較清亮的土豆汁。
    5.調(diào)配:將蔗糖放進沸水中溶化,兩者之比為1:1,再用糖漿過濾機過濾,倒進土豆汁中。另將酵母粉也倒進土豆汁中,用乳酸調(diào)整土豆汁的pH值到5.2~5.4,用無菌水調(diào)整水溫在 20℃~25℃左右。
    6.罐內(nèi)發(fā)酵:將土豆汁中充入氧氣,然后進入密閉發(fā)酵罐發(fā)酵8~12小時,當(dāng)液面有約3.3厘米厚的泡沫生成時,前發(fā)酵結(jié)束。可加進香精。
    7.灌裝及后發(fā)酵處理:將前期發(fā)酵液經(jīng)棉餅過濾機過濾,即裝瓶。把封口的瓶子橫入在15℃~18℃的瓶架上進行后期發(fā)酵。5天后用測壓計測量,測壓計壓力達2.1~2.8時,即可下架,進行滅菌處理,水溫在62℃,滅菌30分鐘。
    8.檢驗:滅菌后,檢查土豆格瓦斯的質(zhì)量。起蓋后要有泡沫自瓶中緩緩升起,略有外溢,但不能有噴涌現(xiàn)象。當(dāng)土豆格瓦斯在0℃~2℃的室溫中冷卻時,瓶底略有輕微冷凝固物沉淀。
 
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