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薯類精白粉絲加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 1、主要設備
  洗薯機、磨漿分離機、攪拌除沙機、過濾機、和面機、粉絲機。若想減少投資,只購磨漿分離機和粉絲機,其余手工操作也可。
  2、工藝流程
  鮮薯——洗薯機——磨漿分離機——A型攪拌除沙機(脫色)——A型過濾機(粗濾)——B型攪拌除沙機(清洗)——B型過濾機(精濾)——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。
  3、操作方法。
  (1)選料。宜選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯等均可)。一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯,可加工1千克精白淀粉或粉絲。
  (2)洗薯。
  (3)磨漿分離。利用高速旋轉的齒輥,將鮮薯撞碎,再通過水沖洗過濾,使薯中的淀粉充分洗脫出來。
  (4)凈化脫色。先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,在攪拌除沙機中攪勻除沙;再加入食用脫色劑2號,加水,用120目的過濾機過濾一次;沉淀、去水、起粉、去沙;再加水攪勻,用140目濾布過濾,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法;二是流動沉淀法。
  (5)粉絲成型。先取少量淀粉加開水打成稀芡,倒入和面機中,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘聯,耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗,打開閘門漏粉,并用手牽著粉頭,用剪刀剪斷,攤于竹編上即可。
  (6)攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風吹,以免失水過快,影響開粉。攤4—8小時,粉絲發硬后,即可開粉晾曬。
  (7)搭架晾曬。天氣晴好,一天即可曬干。當曬至半干時,要搓粉理絲,并將粘在一起的粉絲搓散,理伸。曬到含水16%時,即可收粉。
  (8)包裝。將粉絲下桿,在室內攤2—4小時。用鍘刀切成30—40厘米長,裝入塑料袋、封口,即為小包裝粉絲。
  4、幾點說明
  (1)本技術同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等淀粉粉絲。
  (2)一般小型廠設備投資1.87萬元,年產100噸干粉絲;中型廠設備投資5.98萬元;年產干粉絲200噸。
 
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