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甘薯粉絲的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 主要原料 甘薯淀粉,明礬。
  設備用具 一般做粉絲的工具,如漏瓢、大鍋等。
  制作方法
  1.打漿:先將甘薯淀粉用熱水調成糊狀,再用沸水猛沖,攪拌20分鐘至糊狀,即稱為芡粉。
  2.調糊:在芡粉內加入0.5%的明礬,再將濕淀粉和芡粉混合,攪操成軟粉團料坯。
  3.壓絲:又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢,當鍋內水溫為97℃一98℃時,將粉團置于瓢眼上,壓成細長絲狀,徑直落入鍋內沸水中,即凝成粉絲。
  4.漂曬:粉絲起鍋后,放入冷水缸內降溫清漂,增強彈性,并用小竹竿理順,排在冷水內涼1小時左右,等疏松不結塊時,撈出曬干即成粉絲。
  工藝流程 打漿→調糊→壓絲→漂曬→成品。

 
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