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紅薯簡易加工增值兩法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-17
核心提示:一、紅薯甜棗的制作 1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。 2、原料處理:以收獲后放置一段時間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。 3、加工方法:把切好的薯塊放在陽光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時輕
一、紅薯甜棗的制作

  1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。

  2、原料處理:以收獲后放置一段時間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。

  3、加工方法:把切好的薯塊放在陽光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時輕輕翻動,當薯塊含水量降至35%左右時,加工成棗形(橢圓形),然后再進一步曬烤,使水分降至20%左右時即為成品。

  二、紅薯粉皮的制作

  1、調糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。

  2、旋皮:用平底燙盤加工,把燙盤放在水鍋上,稀糊倒入燙盤后,立即旋轉燙盤,使稀糊均勻攤開。當稀糊遇熱凝結后,抓住燙盤一側使其進入沸水中,稍燙片刻后即成粉皮。

  3、冷卻:將燙熟的粉皮投入冷水中片刻,撈出后即成水粉皮。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用,也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可將水粉皮放入酸漿中漂白,用清水沖洗后,曬干即可。
 
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關鍵詞: 紅薯 加工 增值
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