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甘薯加工四法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-26
核心提示:加工甘薯豆腐 方法:先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀,然后加入缸中攪拌,將生成的豆汁過濾去渣,倒入鐵鍋內(nèi)煮沸,溫度保持在100攝氏度左右,在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機粉碎好的糊
加工甘薯豆腐

  方法:先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀,然后加入缸中攪拌,將生成的豆汁過濾去渣,倒入鐵鍋內(nèi)煮沸,溫度保持在100攝氏度左右,在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右,輕輕攪拌1分鐘后,加入凝固劑50克。此時,大豆和甘薯的蛋白質(zhì)就會漸慚結(jié)塊地析出,放置片刻,倒入設(shè)有濾布的箱朵,壓出水分后移出箱外,切成適當(dāng)大小的塊,冷卻即得甘薯豆腐。

  加工甘薯甜棗

  1.原料準備:選用紅心或黃心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品種作原料,收刨后先放置15至20天,使其淀粉糖化。

  2.蒸熱切塊:將甘薯去頭尾,洗凈,上籠蒸熟,出籠晾涼后將皮剝?nèi),然后切?至6厘米長、2至3厘米厚的小塊。

  3.烤制:把切好的小薯塊放在陽光下暴曬或置烤箱中烘烤,并在曬(烤)時輕輕翻動,注意不要弄壞原形。曬烤至薯塊含水量百分之35左右即可。

  4.整形:把曬烤好的小薯塊加工成橢圓形,再曬烤至含水量百分之20左右,即成甘薯甜棗。其成品外形美觀,風(fēng)味獨特,現(xiàn)已出口到東南亞各國。 

  加工甘薯酸奶

  1.甘薯漿的制備取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的甘薯洗凈,在 95至100攝氏度下煮沸3至5分鐘,打漿備用。

  2.配方:甘薯漿百分之40、鮮牛奶百分之60、蔗糖百分之6、接種物百分之4,復(fù)合穩(wěn)定劑百分之0.3 (瓊脂比黃原膠比單甘酯等于百分之0.2比百分之0.5比百分之0.05)。

  3.調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻:按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑,用均質(zhì)機在25Mpa下均質(zhì)兩遍,在90攝氏度下殺菌15分鐘,然后迅速冷卻至40攝氏度。

  4.接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵接種桿菌與球菌:(1比1)的混合菌種在百分之40下發(fā)酵6小時,再置于0至5攝氏度的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵,即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細膩、營養(yǎng)豐富的疑固型酸奶。

  加工酥脆甘薯油餅

  將甘薯蒸熟去皮去筋,攪成薯泥,然后,以1公斤薯泥對1公斤干面粉的比例加適量的水拌勻,即可下鍋炸制。炸制過程與普通炸油餅方法相同,但要適量加水,面團軟硬度與普通炸油面團相似即可。搟餅時蘸點油,以防粘搟杖。
 
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關(guān)鍵詞: 甘薯
 

 
 
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