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薯類精白粉絲的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-30
核心提示:怎樣利用薯類作物生產精白、耐煮、市場競爭力強的粉絲,下面的技術值得借鑒。 1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯,一般5~6公斤鮮甘薯或馬鈴薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。 2、洗薯將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機。 3、磨漿分離利用磨漿機磨漿制得淀

    怎樣利用薯類作物生產精白、耐煮、市場競爭力強的粉絲,下面的技術值得借鑒。
 
    1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯,一般5~6公斤鮮甘薯或馬鈴薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。
 
    2、洗薯將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機。 

    3、磨漿分離利用磨漿機磨漿制得淀粉乳。
 
    4、凈化脫色先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號,加水,用120目篩過濾1次;將濾液靜置沉淀數小時,除去上清液,再加水攪勻,過140目篩,把濾液沉淀6~9小時后起粉,即得精白淀粉。 

    5、粉絲成型先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗,打開閘門漏粉,并用手牽著粉頭,根據需要長度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。 

    6、攤晾將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風吹,以免失水過快,影響開粉。攤晾4~8小時,粉絲發硬后,即可開粉晾曬。 

    7、搭架晾曬如天氣晴好,粉絲1天即可曬干。當粉絲曬至半干時,要搓粉理絲,將粘在一起的粉絲搓散,理直。曬到含水量約16%時,即可收粉。
 
    8、包裝將粉絲在室內攤放2~4小時,用鍘刀切成每段30~40厘米長,裝入長塑料袋,封口,即為小包裝粉絲。 

    9、入庫散裝或小包裝粉絲,必須及時入庫儲藏,以防灰塵污染和吸潮。
 
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關鍵詞: 薯類 精白粉絲 加工
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