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法國油炸凍土豆條

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

使用熱氣循環法,將土豆條加熱,使土豆條皮層干燥,同時起到蒸煮土豆條的作用,也可使土豆脫水。然后將土豆條冷凍,貯藏到食用時深炸即可。

制作方法:

首先將土豆去皮,切條,厚度約為6.35~12.7毫米,長度大于10厘米。切條后清洗,去其表層淀粉。
將土豆浸入或噴灑抗氧化劑溶液,以防止土豆氧化變色,抗氧化劑溶液約含0.5~1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。溶液加熱至55~82℃,土豆條在這種溶液中浸泡10~25秒。
接著,讓土豆條遇熱,遇熱的目的是使土豆條的代謝功能失活,使淀粉膠凝化。然后,讓土豆條用普通的方法冷凍。
最后是深炸,深炸前土豆條無需融化,將土豆條放入171~193℃的油鍋中深炸1.5~3分鐘即可。法國油炸凍土豆條與油炸鮮土豆條風味相差無幾。

 

 
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