一、紅苕和貯具的選擇。選用無霉爛、無異味、無農藥和其它毒素污染的鮮苕，破 苕和苕根，只要符合上述條件， 都可用作打漿貯存原料。貯具可選用瓦缸、石缸、也可用磚砌成缸或池子，內壁用水泥糊平，做到光滑平整，不漏氣，不漏水，清潔衛生，無污染。貯具容積的大小應視其貯存苕漿的多少而定。

 

　　二、打漿貯存操作技術。鮮苕用清水洗凈泥沙，待晾干水氣后，再用粉碎機或打漿機將鮮苕打成糊狀，一般高速粉碎機和打漿機可把篩子取下，打漿時切忌再加水，若苕漿含水過高，會給貯存造成困難。苕漿打好后，用桶裝好挑至貯具處，再將苕漿倒入準備好的缸或池內，一般苕漿只能裝缸內容積的90%，留出一定空間以防貯料發酵時膨脹溢出，裝好后用鐵鏟將苕漿拍緊抹平，再在苕漿上面覆蓋一層塑料薄膜與苕漿和缸壁緊貼，四周用稀泥或石塊壓實封嚴，使苕漿與空氣完全隔絕。即可延長貯存時間。在貯存和使用過程中還必須注意幾點：

 

　　1.苕漿裝入缸或池內后絕不能再摻水；2.貯存的苕漿可隨時取用，但每次取后必須重新填平封嚴；3.要嚴防雞啄和鼠害，覆蓋薄膜要無破損。

 

　　三、苕漿貯存后好壞的鑒別。正常的苕漿是：1.從顏色上看，除表層為黃褐色外，隨著貯存時間的延長，苕漿的顏色由鮮時的乳白色轉變為乳黃色，最后穩定在乳黃灰色。2.從干稀度看，上層稍干，中下層稍稀。3.貯存一個月后聞之即有苕酒酸香味，用口嘗酸味較濃，以后一直保持正常不變。

 

　　四、取喂方法。苕漿貯存15至20天后發酵基本完成，貯存溫度一般應不超過35℃。貯存35至40天后觀察苕漿不變黑，無異味，即可取出飼喂，用苕漿喂豬，應以生喂為好，其喂量也應逐漸增加，以利適應。若在飼喂苕漿中加入20% 左右的濃縮飼料或5%～7%的添加劑飼料，其效果更佳。