肉牛在育肥過程中，喂蛋白質飼料應適量。不同的肉牛，不同時期，對蛋白質的需要量是不同的。蛋白質飼料喂多了，肉牛吸收不了，造成飼料浪費，增加飼料成本；而且會給牛的胃腸增加負擔，引起疾病；蛋白質飼料喂少了，就不能滿足肉牛生長發育對蛋白質的需要，會直接影響育肥效果。所以，對育肥肉牛飼喂蛋白質飼料，要因牛、因時而異。
　　
　　犢牛育肥：3月齡以前的犢牛，生長速度較快，對蛋白質的需要量很大，在日糧中，蛋白質的飼料的含量可占20%。同時，因其瘤胃發育很不完善，體內不能合成某些必需的氨基酸，故適宜搭配飼喂不同的蛋白質飼料。犢牛長至6個月~12個月、體重150公斤~200公斤時，日糧中的蛋白質飼料的含量，可降至15%左右。以后隨著犢牛體重的增加，日糧中的蛋白質飼料的含量，還可逐步降至12%上下。
　　
　　架子牛育肥：在牛舍同內進行育肥的、體重300公斤左右的架子牛，蛋白質飼料在日糧中的比例，可占10%~13%。以后體重逐漸增加，蛋白質飼料在日糧中的含量，還可有所減少。到育肥末期，蛋白質飼料的含量，占日糧的10%即可。
　　　
　　老齡牛育肥：用老齡牛育肥，日糧中的蛋白質飼料的含量，只需要10%，但必須多喂玉米、高梁、甘薯干等能量飼料。
　　
　　此外，若以優質牛強化育肥，生產高檔牛肉，日糧中的蛋白質飼料的含量，應比普通牛育肥增加2%~3% .