目前，育肥肉牛的專業(yè)場(chǎng)（戶）越來越多，飼養(yǎng)規(guī)模也越來越大。在育肥肉牛過程中，有的用成年牛育肥，有的用淘汰的老、弱、病、殘牛育肥，還有的用犢牛育肥。用上述幾種牛進(jìn)行育肥后肉用都是可以的，但育肥后的經(jīng)濟(jì)效益是有區(qū)別的。那么，用什么樣的牛育肥經(jīng)濟(jì)效益最好呢？實(shí)踐證明，用1~2歲的牛和2歲以內(nèi)未去勢(shì)的公牛育肥經(jīng)濟(jì)效益最理想。為什么呢？

一是因?yàn)槿馀５脑鲋芈屎惋暳限D(zhuǎn)化率與年齡有很大關(guān)系。一般情況下，年齡越大，增重越慢，飼料報(bào)酬率越低。據(jù)試驗(yàn)，肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重僅為第一年增重的70%；第三年增重僅為第二年增重的50%。青年牛的增重主要是長(zhǎng)肌肉、器官和骨骼。而老年牛的增重則主要增加脂肪。所以，1~2歲的犢牛增重快，肉質(zhì)好。年齡較大的牛育肥增重慢，肉質(zhì)差。因此，1~2歲的牛最適宜育肥。

二是因?yàn)槿馀５脑鲋睾腿赓|(zhì)與其性別有很大關(guān)系。在同樣的條件下，以公牛生長(zhǎng)最快，閹牛次之，母牛最慢。以前很多農(nóng)牧民和專業(yè)場(chǎng)（戶）習(xí)慣于對(duì)公牛去勢(shì)后再進(jìn)行育肥。但最近許多科學(xué)試驗(yàn)證明，未去勢(shì)的育成牛比閹牛日增重提高14.4%，飼料利用率提高11.7%，而胴體瘦肉多，脂肪少。這是什么原因呢？是因?yàn)槲慈��?shì)的公牛體內(nèi)性激素（睪酮）含量高的緣故。因此，對(duì)2歲以內(nèi)用來育肥的公牛以不去勢(shì)為好。