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采用輻照貯藏時應注意什么問題?

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-01-26
核心提示:輻照保藏的原料肉必須新鮮、優質、衛生,這是輻照保鮮的基礎。輻照前對肉品進行挑選和品質檢查,要求質量合格,原始含菌量、含蟲量低。
(1)前處理

 

輻照保藏的原料肉必須新鮮、優質、衛生,這是輻照保鮮的基礎。輻照前對肉品進行挑選和品質檢查,要求質量合格,原始含菌量、含蟲量低。

(2)包裝

屠宰后的胴體必須剔骨,去掉不可食部分,然后進行包裝。包裝的目的是避免輻照過程中的二次污染,便于貯藏、運輸。包裝可采用真空或充入氮氣。包裝材料可選用金屬罐或塑料袋。

(3)輻照

常用輻照源有60Co、137Cs和電子加速器三種,其中60Co輻照源釋放的γ射線穿透力強,設備較簡單,因而多用于肉品輻照。輻照條件根據輻照肉品的要求而定,如為減少輻照過程中某些營養成分的損失,可采用高溫輻照。輻照經常使用復合處理的方法,如與紅外線、微波等物理方法相結合。

(4)劑量的確定

輻照處理的劑量和處理后的貯藏條件往往會直接影響其效果。輻照劑量越高,保存時間越長。

(5)輻照后的保藏

肉品輻照后可在常溫下貯藏。采用輻照耐貯殺菌法處理的肉類,結合低溫保藏效果較好。肉品輻照處理是一項綜合性措施,要把好每一個工藝環節才能保證輻照的效果和質量。
 

編輯:foodqa

 
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