一、我國主要驢品種

 

    我國的驢按體型大小分為大型驢、中型驢和小型驢。大型驢主要分布在陜西、山西、河北、山東的平原地區(qū)，品種有關(guān)中驢、德州驢、晉南驢和廣靈驢等。中型驢主要分布在陜西、甘肅、山西及河北省的高原和河南中部平原，如佳米驢、泌陽驢、慶陽驢、淮陽驢等。小型驢主要分布在我國西北、長(zhǎng)城以北和東北平原以及荒漠半荒漠的草地、寬廣的農(nóng)區(qū)平原地區(qū)，主要有新疆驢、西南驢、華北驢等。

 

二、肉驢常用飼料

 

    肉驢的蛋白質(zhì)飼料有糟渣類飼料、豆餅（粕）、菜籽餅和棉籽餅等。能量飼料可分為三大類：即禾本科籽實(shí)、塊根塊莖類飼料及糠麩。禾本科籽實(shí)是驢精飼料的重要組成部分，常用作飼料的禾本科籽實(shí)有玉米、大麥、高粱等；塊根塊莖類飼料有馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜等；糠麩類飼料有米糠、糠皮等。粗飼料主要有干草類、農(nóng)作物秸稈類和秕殼類等。粗飼料經(jīng)適當(dāng)加工調(diào)制處理，可以改變?cè)瓉淼睦砘�特性，提高其適口性和營養(yǎng)價(jià)值。肉驢青貯飼料的原料主要有全株青玉米、收果穗后玉米秸、青刈大麥、各種野草類等。肉驢常用的維生素飼料主要有維生素A、維生素D、維生素E等。礦物質(zhì)是肉驢生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)不可缺少的物質(zhì)。常用的礦物質(zhì)飼料有食鹽，骨粉、磷酸鈣、磷酸氫鈣、貝殼粉、石粉和微量元素添加劑等。

 

三、肉驢育肥期飼養(yǎng)管理技術(shù)

 

    1、幼駒肥育。育肥前期，日糧以優(yōu)質(zhì)精料、干粗料、青貯飼料、糟渣類飼料為主。育肥后期，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品和產(chǎn)量高的驢肉為主要目標(biāo)，提高胴體重量，增加瘦肉產(chǎn)量。幼駒育肥時(shí)應(yīng)群養(yǎng)，無運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，自由采食，自由飲水，圈舍每日清理糞便1-2次，及時(shí)驅(qū)除內(nèi)外寄生蟲、防疫注射，采用有頂棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈養(yǎng)技術(shù)。及時(shí)分群飼養(yǎng)，保證驢均勻生長(zhǎng)發(fā)育，及時(shí)變換日糧，對(duì)個(gè)別貪食的驢限制采食，防止脂肪沉積過度，降低驢肉品質(zhì)。

 

    2、閹驢肥育。常用的方法有前粗后精模式和糟渣類飼料育肥模式。

 

    ⑴前粗后精模式。前期多喂粗飼料，精料相對(duì)集中在育肥后期。這種育肥方式常常在生產(chǎn)中被采用，可以充分發(fā)揮驢補(bǔ)償生產(chǎn)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，獲得滿意的育肥效果。在前粗后精型日糧中，粗飼料的功能是肉驢的主要營養(yǎng)來源之一。因此，要特別重視粗飼料的飼喂。將多種粗飼料和多汁飼料混合飼喂效果較好。前粗后精育肥模式中，前期一般為150-180天，粗飼料占30-50%；后期為8-9個(gè)月，粗飼料占20%。

 

    ⑵糟渣類飼料育肥模式。糟渣類飼料在鮮重狀態(tài)下具有含水量高，體表面積大，營養(yǎng)成分含量少，受原輔料變更影響大，不易貯存，適口性好，價(jià)值低廉等特點(diǎn)，是城郊肉驢飼養(yǎng)業(yè)中粗飼料的一大來源，合理應(yīng)用，可以大大降低肉驢的生產(chǎn)成本。糟渣類飼料可以占日糧總營養(yǎng)價(jià)值的35-45%。利用糟渣類飼料飼喂肉驢時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：不宜把糟渣類飼料作為日糧的唯一粗飼料，應(yīng)和干粗料、青貯料配合；長(zhǎng)期使用白酒糟時(shí)日糧中應(yīng)補(bǔ)充維生素A，每頭每日1萬-10萬國際單位；糟渣類飼料與其它飼料要攪拌均勻后飼喂；糟渣類飼料應(yīng)新鮮，若需貯藏，以窯貯效果為好，發(fā)霉變質(zhì)的糟渣類飼料不能用于飼喂。

 

    3、成年架子驢肥育。成年架子驢指的是年齡超過3-4歲、淘汰的公母驢和役用老殘?bào)H。這種驢育肥后肉質(zhì)不如青年驢育肥后的肉質(zhì)，脂肪含量高，飼料報(bào)酬和經(jīng)濟(jì)效益也較青年驢差，但經(jīng)過育肥后，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值還是得到了很大的提高。成年架子驢的快速育肥分為2年階段，時(shí)間為65-80天。

 

    ⑴成熟育肥期。此期45-60天。這一時(shí)期是驢育肥的關(guān)鍵時(shí)期，要限制運(yùn)動(dòng)，增喂精料（粗蛋白質(zhì)含量要高些），增加飼喂次數(shù)，促進(jìn)增膘。

 

    ⑵強(qiáng)度催肥期。一般為20天左右。目的是通過增加肌肉纖維間脂肪沉積的量來改善驢肉的品質(zhì)，使之形成大理石狀瘦肉。此期日糧濃度可適當(dāng)再提高，盡量設(shè)法增加驢的采食量。

 

    成年架子驢的肥育一定要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。公驢要去勢(shì)，待肥育的驢要驅(qū)蟲，飼喂優(yōu)質(zhì)的飼草飼料，減少運(yùn)動(dòng)，注意廄舍和驢體衛(wèi)生。若是從市場(chǎng)新購回的驢，為減少應(yīng)激，要有15天左右的適應(yīng)期。剛購回的驢應(yīng)多飲水，多給草，少給料，3天后再開始飼喂少量精料。

 

    4、青年架子驢肥育。青年架子驢的年齡為1.5-2.5歲，其育肥期一般為5-7個(gè)月，2.5歲以前肥育應(yīng)當(dāng)結(jié)束。對(duì)新引進(jìn)的青年架子驢、因長(zhǎng)途運(yùn)輸和應(yīng)激強(qiáng)烈，體內(nèi)嚴(yán)重缺水，所以要注意水的補(bǔ)充，投以優(yōu)質(zhì)干草，2周后恢復(fù)正常。同時(shí)要根據(jù)強(qiáng)弱大小分群，注意驅(qū)蟲和日常管理。除適應(yīng)期外，青年架子驢肥育期一般分成生長(zhǎng)育肥期和成熟育肥期2個(gè)階段，這樣既節(jié)省精料，又能獲得理想的育肥效果。

 

    ⑴生長(zhǎng)肥育期。重點(diǎn)是促進(jìn)架子驢的骨骼、內(nèi)臟、肌肉的生產(chǎn)。要飼喂富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)質(zhì)飼料，使青年驢在保持良好生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，消化器官得到鍛煉，此階段能量飼料要限制飼喂。肥育時(shí)間為2-3個(gè)月。

 

    ⑵成熟肥育期。這一階段的飼養(yǎng)任務(wù)主要是改善驢肉品質(zhì)，增加肌肉纖維間脂肪的沉積量。因此，日糧中粗飼料比例不宜超過30-40%；飼料要充分供給，以自由采食效果較好。肥育時(shí)間為3-4個(gè)月。

 

四、肉驢育肥場(chǎng)建設(shè)及環(huán)境控制

 

    1、場(chǎng)址的選擇。肉驢場(chǎng)應(yīng)水電充足，水源符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飼料來源方便，交通便利；地勢(shì)高燥，地下水位低，排水良好，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，背風(fēng)向陽，空氣流通，平坦寬闊或具有緩坡，距離交通要道、公共場(chǎng)所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校1000米以上；遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾堆及污水處理廠2000米以上，周圍應(yīng)有圍墻或其它有效屏障。

 

    2、場(chǎng)區(qū)布局。肉驢場(chǎng)一般分生活區(qū)、管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和輔助生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)和管理區(qū)應(yīng)設(shè)在場(chǎng)區(qū)地勢(shì)最高處或上風(fēng)頭處，與生產(chǎn)區(qū)保持50米以上的距離。輔助生產(chǎn)區(qū)設(shè)在管理區(qū)與生產(chǎn)區(qū)之間。生產(chǎn)區(qū)包括驢舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、積糞池等，應(yīng)設(shè)在場(chǎng)區(qū)地勢(shì)較低位置。消毒室、獸醫(yī)室、隔離室、積糞池和病死驢無害處理室等應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)頭，距驢舍不少于50米。人員、動(dòng)物和物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)采取單一流向，以防交叉污染和疫病傳播。場(chǎng)區(qū)四周、道邊及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)周圍要植樹綠化。

 

    3、肉驢舍的建設(shè)。驢舍建筑要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁刈兓�和驢場(chǎng)生產(chǎn)用途等因素來確定，以坐北朝南或朝東南雙坡式驢舍最為常用。驢舍要有一定數(shù)量和大小的窗戶或通風(fēng)換氣孔，以保證太陽光線充足和空氣流通。驢舍大門入口處要設(shè)置水泥結(jié)構(gòu)消毒池。驢舍內(nèi)主要設(shè)施有驢床、飼槽、清糞通道、糞尿溝、飲水槽和通風(fēng)換氣孔等。

 

    4、驢舍內(nèi)環(huán)境控制。通過窗戶或通風(fēng)換氣孔來調(diào)控驢舍內(nèi)的有害氣體和溫度。同時(shí)，及時(shí)清除糞便，以減少有害氣體的排放，保證驢舍內(nèi)環(huán)境達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

五、肉驢屠宰加工

 

    生產(chǎn)無公害驢肉的育肥肉驢在屠宰前15天，飼料中必須停止任何藥物。對(duì)患病治療的驢在治愈后停藥15天后方可屠宰。育肥驢在屠宰前運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁使用鎮(zhèn)靜藥物。育肥驢在屠宰時(shí)必須嚴(yán)格按照屠宰工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保驢肉的無污染、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。肉驢屠宰工藝流程：肉驢進(jìn)待宰間→稱重→屠宰籠（擊昏）→倒電放血→剝皮→摘出內(nèi)臟、去頭蹄→胴體劈半→胴體沖刷→胴體稱重→胴體預(yù)冷→胴體成熟處理→胴體分割→檢驗(yàn)→裝箱貯存冷凍→貯存→成品。