肉犢牛育肥后產出的牛肉可分為三種：白牛肉、紅牛肉、普通犢牛肉。犢牛出生后僅喂鮮奶和奶粉，不飼喂任何固體飼料，月齡達到3－5個月、體重達到50－200kg時，即進行屠宰，這樣生產出的牛肉稱為白牛肉。犢牛出生后僅喂玉米、蛋白質補充料和營養性添加劑，而不喂粗飼料，當月齡達到7月、體重為350kg時屠宰，這樣產出 的牛肉稱為白牛肉。犢牛出生后，飼喂粗料、精料快速催肥，月齡達到12個月、體重達到450kg左右時屠宰產出 的肉為犢牛肉。

 

犢牛的選擇

 

    生產犢牛肉大多是以淘汰乳用或兼用牛的公犢。可選荷斯坦公犢，喂過5天初乳后即轉入飼養場。乳用公犢牛生長快，飲料轉化效率高，肉質好，適合生產犢牛肉。出生重宜在40kg以上，平均重量45kg。出生體重大的犢牛比出生體重小的犢牛在以后的增重上更有優勢。此外，犢牛應健康無病，無不良遺傳癥狀，無生理缺陷，飲過初乳。

 

生產白牛肉

 

    從初生到100或150日齡，全期僅喂鮮牛奶和低鐵奶粉，不飼喂其它固體飼料，牛肉白色，肉質細嫩，乳香味濃。平均每生產1kg白牛肉需要鮮奶11.0－12.4kg或奶粉1.3－1.46kg。

 

生產紅牛肉

 

    奶用公犢牛斷奶后使用一般精飼料育肥，飼養到7月齡時體重達350－370kg出欄，所生產的牛肉為紅牛肉。在哺乳期間不補充粗飼料，只飼喂整粒玉米與少量添加劑。飼喂方式為自由采食，預計每頭日進食量為6－8kg，日增重達1.3－1.5kg。如改為玉米粒壓扁或粗粉飼喂效果還會更好。

 

生產犢牛肉

 

    一般選用荷斯坦小公牛中或大型肉牛與黃牛雜交一代小公牛。在初生重38－40kg 的基礎上飼養365d,日增長為1.2－1.3kg。飼養結束時荷斯坦公牛體理可達450－500kg,雜交一代公牛約為300kg。犢牛每1kg增重需耗日糧干物質6.59－7.29kg,其中包括精料3.22－5.82kg和粗飼料1.9－3.75kg。

 

    注意事項：在日常管理中，飼喂要做到定時定量，并保證飲水充足；牛舍溫度應保持在14－20度，并合格證牛舍通風良好；牛舍內每日清糞1次，并用清水沖洗地面，每周于室內消毒1次；牛床最好是采用漏糞地板，防止牛與泥土接觸，嚴格防止犢牛下痢。