我國的肉牛品種出產具有明顯的區域性特征，這與區域的本錢、商場、區位、工業基礎相適應。為體現區域比照優勢和本錢優勢，加快優勢區域肉牛工業的展開和強壯，農業部于2003年發布了《肉牛肉羊優勢區域展開方案（2003—2010年）》，2009年又發布了《全國肉牛優勢區域規劃方案（2008—2015年）》，對各區域肉牛飼養工業的政策定位與主攻方向做了清晰的方案。飼養戶選擇肉牛，應首要參照區域規劃方案給出的教導定見，選擇合適區域政策定位的品種，保證產品能夠面向區域大商場。

 

    南邊區域。南邊區域指秦嶺、淮河以南的有些省區，包括湖北、湖南、廣西、廣東、江西、浙江、福建、海南、重慶、貴州、云南及四川東南部等寬廣區域。該區域農作物副產品本錢和青綠飼草本錢豐盛，但肉牛工業基礎單薄，本地品種單個小，出產才能相對較低。該區域內的飼養戶，建議運用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆羅門牛等品種的改善牛。

 

    華夏區域。華夏區域包括山西、河北、山東、河南、安徽和江蘇等地。該區域農副產品本錢和本地良種本錢豐盛，最早進行肉牛品種改善并取得顯著成效。該區域內的飼養戶，建議運用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改善牛。該區域的原生牛品種，如魯西牛、南陽牛、晉南牛、郟縣紅牛、渤海黑牛等，經長期馴化構成，具有適應性強、產肉率高的特征，也是優先選擇的肉牛品種。

 

    東北區域。東北區域包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部地區。該區域具有豐盛的飼料本錢，飼料原料報價低，肉牛出產功率較高，均勻胴體重高于其他地區。該區域內的飼養戶，建議運用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛以及黑毛和牛等品種的改善牛。該區域內的本地品種，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁衍性能好、耐寒耐粗飼料等特征，也可思考選擇運用。

 

    西部區域。西部區域包括陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、新疆、內蒙古西部及四川西北部。該區域天然草原和草山草坡面積較大，引進美國褐牛、瑞士褐牛等國外優異肉牛品種后，在本地品種改善上取得了較好的效果。該區域內的飼養戶，建議運用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種的改善牛。合適選擇的國內品種主要有新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區耗牛品種和數最相對較大，已構成優勢工業，應關鍵推廣闊通耗牛等耗牛品種。

 

品種

 

    純種肉用牛能取得最好育肥效果。這些牛有利木贊，西門塔爾牛，夏洛來牛，海福特牛其育肥期日增重均可達到2500-3000克，但這些牛種大多從國外引進，數量很少，直接肥育純種牛顯然會出現牛源不足，根據大量研究資料，我國地方牛種與引進純種肉牛品種雜交的后代，行產性能得到很大提高，故推廣地方牛種的肉用雜交改良，可提供充足的育肥用牛，例如山東省引進的法國利木贊牛瑞士西門塔爾牛等良種雜交牛。

 

年齡

 

    科學育肥的關鍵技術是充分利用牛的生長特性。不同年齡階段的牛生長發育特點不同，故在飼養管理上有一定的區別，一般地講，犢牛，育成牛，成年牛均可進行育肥，其效果的主要差異是飼養管理技術和肉品品質，研究與實踐表明，最好的肥育年齡1-2歲，這種牛生長旺盛，生長能力比其它年齡高，所以肉牛業發達的國家均以生產2歲以內的肉牛為主。

 

外形

 

    目前，國內以肉牛的選擇和雜交效果評定，均使用從肉用方面要求的體形結構評分，這里僅介紹最理想的適于育肥的牛的體形要求。

 

    1、體形：中等以上體格，骨架顯得較高，較長和較寬。周歲時表現出很旺盛的生長潛力，比較晚熟。

 

    2、肌肉發育程度：肌肉度豐碩，犢牛肌肉發達，肩和前肢肌肉突出，后軀內，外側豐滿，發達的肌肉直到飛節處。

 

    3、膘情要求：中上等，膘度好，背和臀部都呈方形，肩靜脈溝，肘突，肋部內側都較豐滿，前胸，垂皮豐厚。