近幾年國家針對我國豬肉質量下降、國家豬肉出口難、群眾賣豬難的問題，陸續(xù)頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》。特別是去年加入世貿組織以來，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局去年8月發(fā)布了《無公害畜禽肉安全要求》標準和《無公害畜禽肉產地環(huán)境要求》標準。與此同時，國家農業(yè)部頒布了國家農業(yè)行業(yè)標準《無公害食品》，涉及到養(yǎng)殖業(yè)的有：《飲水水質》標準、《畜禽產品加工用水水質》標準、《生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》、《生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》、《生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》、《生豬飼養(yǎng)管理準則》和《無公害食品——豬肉》，具體規(guī)定了無公害豬肉的理化指標，包括解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、砷、汞、銅、鉛、鉻、鎘、氟、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕、蠅毒磷、敵百蟲、敵敵畏、氯霉素（不得檢出）和鹽酸克倫特羅（不得檢出）；抗生素和磺胺類有：恩諾沙星、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素、鏈霉素、泰樂菌素、氯羥吡啶、喹乙醇、磺胺類、己烯雌酚（不得檢出）；微生物指標菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌（不得檢出），國家把無公害豬肉生產納入法制軌道，實行標準化操作，有法可依。
　　飼喂無公害飼料
　　飼養(yǎng)無公害豬的所有飼料都應當是無毒無害的，這樣從源頭上控制對無公害豬肉的污染。我國新頒布的《飼料衛(wèi)生標準》，規(guī)定了飼料、飼料添加劑產品中砷、鉛、氟、鉻、汞、鎘、氰化物、亞硝酸鹽、游離棉酚、異硫氰酸脂、惡唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、霉菌、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌（不得檢出）和每克魚粉中的細菌總數等指標。應嚴格按此標準要求飼喂畜禽。同時豬場、戶應加強自配飼料原料質量的檢查和監(jiān)控，禁喂霉爛變質和劇毒農藥污染的精、粗、青各種飼料。此外，開辟新型綠色安全飼料和飼料添加劑。豬場、戶都應種植優(yōu)質高產的魯梅克斯、串葉松草、苜蓿、籽粒莧、密植地瓜等青綠飼料和馬齒莧等各種野草野菜，營養(yǎng)豐富、適口性好、喜歡吃、肯上膘、成本低、出欄早。今后在使用飼料添加劑中，應使用經國家畜牧部門批準的微生物制劑、酶制劑、酸制劑、中草藥制劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。在微量元素中，特別對銅作出了嚴格的限制，即每千克配合飼料中的含銅量，按豬體重30千克以下的不得高于250毫克；30千克～60千克的不得高于150毫克；60千克～100千克的不得高于25毫克。
　　用水也要按標準
　　定期取水樣送有關部門進行微生物和水質檢驗，并堅持常年用漂白粉、高錳酸鉀、百毒殺、威島等消毒藥進行消毒處理，達到國家頒布的無公害食品，《畜禽飲用水水質》標準和《畜禽產品加工用水水質》標準。使用水質感官性狀和一般化學指標中的水色、渾濁度、總硬度、PH值、溶解性總固體、氯化物、硫酸鹽，細菌學指標中的總大腸桿菌數，毒理學指標中的氟化物、氰化物、總砷、總汞、鉛、鉻、鎘、硝酸鹽等均不得超過標準值，并不得有異臭、異味、肉眼可見物和農藥中的馬拉硫磷、內吸磷、甲基對硫磷、樂果、林丹、百菌清、甲萘威2，4—D等，確保水質符合《標準》衛(wèi)生要求。豬應用鴨嘴式飲水器供水，保持水質清潔衛(wèi)生，禁飲湖、河、坑塘污染臟水和未經處理的工業(yè)廢棄水。屠宰無公害豬的屠宰廠、產品加工廠在屠宰、加工過程中的生產用水、廠區(qū)冷卻水、設備消毒沖洗水，在特定的屠宰車間內屠宰、加工成胴體或初分割中的生產用水、產品加工成成品或半成品中的添加水和洗滌水，都應達到屠宰加工用水水質指標和衛(wèi)生要求。
　　國家允許使用的飼料添加劑
　　我國農業(yè)部早在1989年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定》，去年又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了目前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計有（預混劑）：二硝托胺，馬杜霉素銨，尼卡巴嗪，尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲脂，甲基鹽霉素、尼卡巴嗪，甲基鹽霉素，拉沙諾西鈉，氫溴酸常山酮，鹽酸氯苯胍，鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲脂，鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹惡啉，氯羥吡啶，海南霉素鈉，賽杜霉素鈉，地克珠利，復方哨基酚鈉，氨苯胂酸，洛克沙胂，莫能菌素鈉，桿菌肽鋅，黃霉素，維吉尼亞霉素，喹乙醇，那西肽，阿美拉霉素，鹽霉素鈉，硫酸粘桿菌素，牛至油，桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素，吉它霉素，土霉素鈣，金霉素，恩拉霉素預混料共33種。生產含有上述所列品種成分的飼料，必須在產品標簽上標明所含獸藥成分的名稱、含量、適用范圍、停藥期及注意事項。國家農業(yè)部還批準了用于防治動物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過混飼給藥飼料藥物添加劑，計有（預混劑）：磺胺喹惡啉、二甲氧芐啶，越霉素A，潮霉素B，地美硝唑，磷酸泰樂菌素，硫胺安普霉素，鹽酸林可霉素，賽地卡霉素，伊維菌素，呋喃苯烯酸鈉粉，延胡索酸泰妙菌素，環(huán)丙氨嗪，氟苯咪唑，復方磺胺嘧啶，鹽酸林可霉素、硫酸大觀霉素，硫酸新霉素，磷酸替米考星，磷酸泰樂菌素、磺胺二甲嘧啶，甲砜霉素散，諾氟沙星、鹽酸小蘗堿，維生素C磷酸脂美、鹽酸環(huán)丙沙星，鹽酸環(huán)丙沙星，鹽酸小蘗堿，惡喹酸散，磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉共24種預混劑。豬場、戶需用上述藥物時，必須憑獸醫(yī)開的處方購買使用。國家農業(yè)部還明確規(guī)定，獸用原料藥不得直接加入飼料中使用，必須制成預混料才可添加到飼料中使用。除以上所列允許使用的飼料藥物添加劑和農業(yè)部今后批準允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外，任何其他獸藥產品一律不得添加到飼料中使用。
　　使用無公害獸藥防治疾病
　　貫徹“預防為主”的方針，加強飼養(yǎng)管理，增強體質，減少應激，提高免疫力。嚴格按照國家《動物防疫法》的規(guī)定，預防生豬發(fā)病死亡。
　　糾正亂用、濫用和超量用藥。在明確診斷的基礎上，對癥下藥，按藥品說明書規(guī)定用量、用法使用。慎重使用擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。盡量不用或少用抗菌素和磺胺類藥物。禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、化學保定藥、骨骼肌松弛藥、未經國家畜牧獸醫(yī)部門批準采用基因工程方法生產的獸藥和未經國家農業(yè)部批準或已公布淘汰的獸藥。今后防治畜禽疾病所用獸藥必須來自具有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的企業(yè)，或者具有《進口獸藥許可證》的供應商。產品標簽上應注明藥物名稱、有效成分、劑量、用量用法、生產日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的藥物，可利用中藥替代。
　　遵守“休藥限期”的規(guī)定。“十藥九毒”。長期連續(xù)使用“西藥”既容易產生抗藥性，又較易引起蓄積中毒。國家農業(yè)部發(fā)布的《無公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》對抗寄生蟲藥雙甲瞇等15種和抗菌藥氨芐西林鈉等66種藥物嚴格規(guī)定了用法與用量和2天～45天的休藥期。
　　開發(fā)中草藥制劑。具有藥源廣、藥效長、療效高、價格低、無公害、無藥殘、無抗藥性、安全可靠、毒副作用小的獨特優(yōu)點。
　　營銷過程中防污染
　　運輸：運豬車輛使用前后都要嚴格徹底消毒；運肉應用無污染的封閉冷藏車輛，不得與有害有毒物品混運。
　　屠宰：應到正規(guī)肉聯廠或定點屠宰廠屠宰，按《生豬屠宰操作規(guī)程》嚴格無菌操作。
　　銷售：應在清潔衛(wèi)生消過毒的室內銷售，銷售人員應經衛(wèi)生部門查體合格，穿戴工作服、帽、口罩和深筒膠靴。刀具保持清潔衛(wèi)生，胴體用消毒布覆蓋，不得露天存放，嚴防污染。
　　包裝：無公害豬肉應用無污染、易降解的包裝材料。
　　貯存：無公害豬肉應貯存在清潔衛(wèi)生、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐敗的物品混存混放。
　　生存環(huán)境有講究
　　產地環(huán)境質量是發(fā)展無公害豬的關鍵。國家農業(yè)部和國家質量檢驗檢疫總局最近發(fā)布了《無公害農產品管理辦法》，規(guī)定了無公害農產品的產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格并獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初步加工的使用農產品。無公害農產品的管理工作，由政府推動，實行產地認定和產品認證的模式。因此，產地環(huán)境不合格，產品質量很難達到無公害的標準。無公害豬場應符合和具備以下條件：一是產地環(huán)境符合無公害豬產地環(huán)境標準要求；二是地域范圍明確；
　　三是具備一定的規(guī)模。
　　國家環(huán)保總局去年五月也發(fā)布了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》，并通過了《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術規(guī)范》和《畜禽場空氣環(huán)境質量指標》等法規(guī)，把畜禽的環(huán)境保護納入法制軌道。對畜禽場的場址選擇、審批、污物排放、超量依法繳納排污費和場內的氨氣、硫化氫、二氧化碳、可吸入顆粒、總懸浮顆粒物和惡臭，分別場區(qū)和舍區(qū)作出了嚴格指標要求。對產地環(huán)境影響最重要的是糞尿、水源、水質、空氣、土壤、交通、衛(wèi)生等。豬場的場址應選擇在離村莊、交通要道、化工廠、屠宰場、垃圾場較遠的地方，防止污染，有利防疫。豬場應加強場內外的環(huán)境衛(wèi)生管理，欄圈每日清掃，糞便污物運至場外泥封發(fā)酵生物處理，殺滅病菌、蟲卵，減少對空氣、土壤的污染。尿液污水通過地下水道排放到場外污水處理池，作無害處理后用作肥田，也可生產沼氣，解決豬場燃料、照明，廢物利用，達到減量化、無害化和資源化的目的。圈舍內小氣候非常重要。要堅持定期消毒，殺滅病原微生物，防止傳染病的發(fā)生。舍內溫、濕度要適中，通風良好，空氣新鮮，有害氣味不超標，夏天做好防暑降溫、冬季做好防寒保暖，讓豬只生活在一個較舒適的環(huán)境中。
　　犬、貓、鼠、蠅、蚊等有害動物和昆蟲，是污染、盜食飼料、騷擾畜禽和傳播疫病的媒介，應禁止飼養(yǎng)和撲殺。