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禽蛋的無公害保鮮方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-22
核心提示:草木灰保鮮法用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。方法:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋一層灰鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點,放在通風干燥處,每月檢查1次,可以保存禽蛋1年不變質。
     一、草木灰保鮮法用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。方法:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋一層灰鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點,放在通風干燥處,每月檢查1次,可以保存禽蛋1年不變質。

 

二、豆類保鮮法用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等,先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)底層放10厘米厚的豆,然后放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆蓋厚一點,最后蓋上通氣的蓋,放在干燥陰涼處,每15天或1個月檢查一次。該法可保存禽蛋8~10個月不壞。

三、麥類、小米保鮮法大麥、小麥、小米,任選一種,入貯前要充分干燥備用。將麥類或小米先在容器底部鋪10厘米厚,然后放上一層蛋,再放一層麥或小米,如此層層放滿,上面麥或小米蓋厚一點,存放通風陰涼干燥處,每個月檢查一次,2個月翻曬一次(夏季每個月曬一次)。該法可以保存禽蛋6~8個月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。

四、明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5公斤,加溫開水(60℃~70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內,再將蛋逐個放入液體內,浸沒蛋面,放在通氣干燥處。夏季可保存2~3個月,冬季可保存4~5個月。明礬與水的比例一般為1∶15,冬季為1∶13。

五、米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再將蛋一層層放入容器內,裝滿后在上面再蓋一層糠,放在通風干燥處,每15天或1個月檢查一次。溫度應保持在10℃~15℃,不得低于0℃。檢查中如有變質的蛋,要挑出來處理。該法可保存禽蛋2~3個月不壞。

六、生石灰保鮮法取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化,待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應淹沒蛋面2~5厘米,再將貯蛋的容器蓋上蓋子,放于通風、陰涼處,溫度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 禽蛋 無公害 保鮮 方法
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