選擇背風向陽、地勢高燥的平地或坡地建鵝場。附近有清潔無污染的水源，交通方便(距要道300m以上)，電源充足。

育雛舍要求保溫、干燥、通風良好、無賊風，有供暖設施。可以采用火炕式、煙道式、電熱傘等方式育雛。

合理選雛

一般情況下，廠方在收購成鵝時對鵝的毛色和重量都有要求，白羽鵝的收購價比灰羽鵝的收購價高。小型鵝種生長速度不夠快，肥肝較小，產絨少，成鵝體重往往達不到要求；大型鵝種的生長速度快，肥肝性能好，但飼料消耗較多，成鵝多為灰羽；中型鵝種介于小型鵝與大型鵝之間，雛鵝和中鵝期生長速度快，肥肝性能較好。所以，生產肉用仔鵝可選擇中型白羽的鵝種，如萊茵鵝、浙江白鵝和四川白鵝等。

品種確定后，要選擇絨毛整齊干凈、個體大、臍部吸收良好、肛門清潔、兩腳站立穩健、兩眼有神、行動活潑、叫聲有力的健壯雛鵝進行育雛。

科學的飼養管理

1.及早飲水

雛鵝應在出殼24小時內飲水。為了預防消化道疾病的發生，飲水中可加入一些藥物。注射小鵝瘟疫苗的雛鵝，飲水中可加入高錳酸鉀(濃度0.05%)，連飲3天；注射血清的雛鵝，在每升飲水中加入慶大霉素2萬IU，連飲3天；如果是長途運輸，可在水中加入5%～10%的多種維生素葡萄糖，既補充水分，又補充能量。 　

2.適時開食

開水后即可讓雛鵝第一次采食。3日齡前將小米或碎米浸泡2～4小時后瀝干水飼喂。鮮嫩青菜切成絲，喂飽精料后再喂給，防止挑食。4日齡后逐漸改喂全價配合飼料(85%玉米面、15%的肉雞1號料)，以保證雛鵝的生長發育需要。7日齡進行放牧和放水。第一次放水可在清潔的淺水塘進行，水溫22～30℃，放水時間應在下午。20日齡后改為白天全天放牧、夜間補飼。20～30日齡時放牧，每群以100～150只為宜，30日齡后放牧每群保持在300只左右。肉鵝經過雛鵝和中鵝期的飼養后進入育肥期。

3.放牧育肥和舍飼育肥

選擇有較多谷實類飼料的田地放牧育肥。如果谷實類飼料較少，則必須補飼，否則達不到最佳體重和膘度。舍飼育肥適于集約化飼養，日糧全部喂全價飼料，也可以富含碳水化合物的谷實類為主，再加一些蛋白質飼料。舍飼育肥的要點是限制鵝的活動，為鵝提供安靜、少光的環境，讓其自由采食、飲水。

嚴格的疫病防治制度

雛鵝出殼后嚴格按程序免疫。經免疫的種母鵝產蛋孵出的雛鵝，出殼24小時內可直接注射小鵝瘟疫苗；來源不明種蛋孵出的雛鵝，出殼24小時內先注射高免血清，7日齡再注射小鵝瘟疫苗。搞好環境衛生，建立定期消毒制度。墊草要經常曝曬更換，防止發霉。要注意各種營養成分的科學配合，講究科學的飼養方法。同時，還應注意適當活動，讓鵝多下水游泳以增強鵝的體質，減少疾病的發生。

適時出售

據研究，仔鵝從3周齡起生長速度開始加快，6～7周齡達到生長高峰，8周齡后生長開始減慢，10周齡時的生長速度僅與2周齡時相當。以四川白鵝的飼料利用率為例，仔鵝1周齡時料肉比為1.89∶1，10周齡時的料肉比為4.15∶1。同樣增加體重1g，但飼料的消耗量10周齡比1周齡增加1.2倍。所以，一般提倡肉用仔鵝最好在60～70日齡時出售，最晚在90日齡出售。