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禽蛋保鮮方法--涂膜保鮮法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-03-14
核心提示:原理 利用涂膜劑涂抹在蛋殼表面,以堵塞氣孔,防止微生物進入,抑制酶的活性,減少蛋內水分蒸發,達到保鮮和降低干耗的目的。目前使用較多的是醫用無毒的液體石蠟(或固體石蠟)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。
涂膜保鮮法

 

1.原理 利用涂膜劑涂抹在蛋殼表面,以堵塞氣孔,防止微生物進入,抑制酶的活性,減少蛋內水分蒸發,達到保鮮和降低干耗的目的。目前使用較多的是醫用無毒的液體石蠟(或固體石蠟)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

2.方法 ①液體石蠟法。國內山西商科所利用液體石蠟對雞蛋進行涂膜,貯藏6個月(4月份-10月份)后好蛋率平均為93%以上,干耗率平均為3%左右;而對 照蛋(不作任何處理)在同等條件下貯藏50天全部嚴重變質,作廢品處理。用商品蛋涂膜后放入常溫冷庫內貯藏(大同地區,最高氣溫平均不超過27℃),經6個月的貯藏,好蛋率平均為97%左右,干耗率為0.9~2.5%;而對照蛋分別為26~69.5%、14.8%以上。此外,北京、安徽等地也進行了同樣的試驗,取得了類似的結果。 該種涂料的不足之處是,涂膜后蛋殼表面有令人不快的油光感或油污感,而且,液體石蠟會向蛋內滲透,使蛋內容物產生異味,故有的國家(如日本)禁用這種涂料。

②聚乙烯醇(PVA)。據報道,用PVA對蛋進行涂膜,經過3個月的貯藏(28~33℃,濕度 60~65%),好蛋率為88%。有的學者建議,利用5%的PVA涂膜效果較好。 ③水玻璃溶液。水玻璃溶液通常為白色、黏稠、透明、易溶于水、無毒、無味的液體,用做涂膜的水玻璃溶液的濃度為3,5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好后,將預先檢驗合格、洗凈、晾干的新鮮禽蛋輕輕入缸,浸泡數分鐘,取出晾干,放在倉庫中保存即可。此法一般可保存4~5個月。 除了以上介紹的常用方法外,還有用偏氯乙烯、礦物油、直鏈脂肪酸甘油三酸酯、油脂類、水溶性高分子物質、乳化劑和油脂組成的混合涂料等進行涂膜,都取得了很好的效果。

編輯:foodqa

 
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