優良品種是養鵝業高產、高效的基礎。因此，選擇鵝的品種很關鍵，在選擇飼養品種時，應兼顧以下幾點。

產蛋、產肉和產絨性能良好，生產性能高而穩定

大型鵝種生長速度快、產肉率高，但其繁殖性能太低，作為種鵝飼養很不劃算。因此，在選擇品種時，既要考慮其生長速度，又要考慮其產蛋量，有時還要考慮其出絨率。通常生長速度快的鵝產蛋量不高，很難找到一個鵝種既生長快、又產蛋量高，毛絨也好。四川白鵝作為一個肉鵝配套系，肉蛋兼顧，適于商品生產。皖西白鵝生長快，雖產蛋量少，但毛絨極佳，且能活拔鵝毛，所以也是許多地方首選的鵝品種。

要求生長力強、成活率高，適于當地飼養

選定的引進品種要適應當地的氣候及環境條件。每個品種都是在特定環境條件下形成的，對原產地有特殊的適應能力。當被引到新的地區后，如果新地區的環境條件與原產地差異過大時，引種就不易成功。所以選擇品種時既要考慮引進品種的生產性能，又要考慮當地條件與原產地條件不能差異太大。

產品要對路，效益要顯著

鵝的主要產品是鵝肉，其次是羽絨和一些副產物。在我國，養鵝的主要目的是用來產肉，僅少數品種兼顧羽絨或肥肝。由于鵝肉消費群習慣的差異，形成了兩大不同消費需求的市場，其一是廣東、廣西、云南、江西和我國港澳地區以及東南亞地區，消費者對灰羽、黑頭、黑腳的鵝有偏好，飼養的品種主要以灰鵝品種為主；另一個是我國絕大部分省市、自治區消費市場，主要為白羽鵝種，在獲得鵝肉的同時獲得羽絨。近年來由于效益較高，能夠活拔鵝毛的皖西白鵝越養越多，成為產銷對路的品種。此外，不少地方廣泛使用品種間雜交或白羽肉鵝配套系，利用雜種優勢來提高生產性能。